和食の異端児「ラーメン」誕生の秘密に迫る

『ラーメンの歴史学――ホットな国民食からクールな世界食へ』(バラク・クシュナー 著/ 幾島幸子 翻訳) 肉や魚を贅沢に使ったスープと、塩、脂、炭水化物。ラーメンというこの魅力的な料理は、日本で独自の発展…

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