水沢うどんの名店「田丸屋」と自家焙煎コーヒーのカフェ「のはな」をはしご【伊香保温泉】

伝統の手法を守り続ける田丸屋

約400年前に、水澤寺(水澤観音)の参詣客向けに手打ちうどんが振る舞われたのを起源とする水沢うどんは、小麦粉、塩、水沢の水だけを使って伝統の手法で作られ、強いコシと透明感のある麺が特徴です。

伊香保温泉・田丸屋

風格ある店構えの田丸屋は、十数軒のうどん店が軒を連ねる水澤観音の参道(県道15号)沿いにあります

天正10年(1582年)創業の田丸屋は、代々、水澤観音の門前に店を構える水沢うどんの元祖。昔ながらの伝統と技法を用いた麺とつゆにこだわり続けているそうです。

伊香保温泉・田丸屋

店内は天井が高く広々とした空間

田丸屋の麺は、厳選した国産小麦粉のみを使用した白い十割うどんと、国産小麦を自社工場の石臼で自家製粉し、その全粒粉から醸し出される穀物の香りや甘みを追求した古伝・喜利麦の2種類があります。いずれも、水沢の水と天然塩を用いてほどよい熟成をさせているとのこと。

伊香保温泉・田丸屋

座席もゆったりとしていて落ち着いて食事ができます

出汁は季節の気温や湿度、水温など気候によって利尻昆布、羅臼昆布、真昆布を使い分けて、熟成された本枯れの鰹節、鮪節などを使用し、濃厚でも雑味の少ない味を目指しているそうです。

醤油つゆと胡麻つゆでうどんの味わいを堪能

水沢うどんのつゆは、醤油つゆと胡麻つゆの2種類あり、お店によって、醤油つゆのみだったり、両方出していたり異なるのだとか。田丸屋は2種類のつゆが選べ、両方とも味わいたいという人は二色つゆも選べます。

伊香保温泉・田丸屋

白くて透き通るようなツヤのあるうどん

筆者は、醤油つゆと胡麻つゆの両方を楽しめる「もりうどん二色つゆ」(1,000円・税抜)を注文。まずは、真っ白な十割うどんをつゆをつけずにそのまま食べてみました。コシの強いうどんを噛むと、小麦の香りがふわっと口の中に広がります。ツルツルとしたのどごしも心地よく、至福の瞬間です。

伊香保温泉・田丸屋

強いコシとのどごしのよさが印象的

醤油つゆは、カツオの香りが豊かで旨味たっぷり。そのままスープのように飲めるくらいほどよい塩味です。胡麻つゆは、香ばしい胡麻の香りと甘みやコクが、ツルツルのうどんにぴったり。醤油つゆと胡麻つゆを行ったり来たりして、両方食べるのがなんとも贅沢な時間でした。

小麦のおいしさを伝えるカフェ

田丸屋の向かいには、今年5月にオープンしたカフェ「のはな」があります。田丸屋が小麦のおいしさを伝えるためにケーキやパンと自家焙煎のコーヒーが楽しめるカフェを開いたのだそう。店内で、コーヒーで一服したり、コーヒーとケーキをテイクアウトしたり、やはりうどんを食べた後に立ち寄るお客さんが多いようです。

伊香保温泉・カフェのはな

明るく温もりを感じさせるカフェのはなの店内

ショーケースには、見た目も華やかなケーキや惣菜パンなど、さまざまな種類が並んでおり、迷ってしまうこと間違いなし。シェフのおすすめを日替わりで作っているので、行くたびに違うものが楽しめるそうです。

伊香保温泉・カフェのはな

バリエーション豊富なパンのほか、かわいらしいケーキも並びます

伊香保温泉・カフェのはな

ワッフルやスコーンも

筆者はキャロットケーキ(380円・税抜)とアイスコーヒーのノーベル(マイルド)(500円・税抜)を注文しました。

伊香保温泉・カフェのはな

キャロットケーキとアイスコーヒー

キャロットケーキの生地はもちもちして、にんじんの自然な甘さが口の中に広がります。たっぷりのナッツとジューシーなレーズンが食感の豊かさを生み、クリームチーズの酸味がちょうどいいアクセントになっています。

伊香保温泉・カフェのはな

自家焙煎機が店内に

コーヒーは、ほどよい苦味にすっきりとした後味。まろやかで、とても飲みやすく、何杯でも飲みたくなるような好みの味でした。あまりに気に入ってしまったので、コーヒー豆をお土産に購入したほどです。コーヒーのカップは、栃の木を使った山中塗。軽くて、口当たりも優しく、コーヒーのおいしさを引き立ててくれました。

伊香保温泉・カフェのはな

コーヒー豆はひき立てを販売してくれます

小麦の味わいをたっぷり堪能し、まろやかな味のコーヒーでほっとする時間。旅先で新しい発見があるとうれしいものですが、今回はお気に入りとの出会いもあり、一段と印象に残る旅になりました。

田丸屋&カフェのはな
住所:群馬県渋川市伊香保町水沢206-1
電話:0279-72-3019
営業時間:田丸屋9:00〜15:00(売り切れ次第終了)、カフェのはな10:00〜15:00
定休日:水曜日
客席数:200席 個室4室(要予約・有料)
http://www7a.biglobe.ne.jp/~tamaruya/index.html

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“割烹が作る洋風まぜそば” がヒネり効きまくりな上にお手頃価格で実に美味しい / ただし食べられるのは週5時間だけ

皆さんは「割烹」と聞いてどんなイメージを抱くだろうか。料理のラインナップゆえに、ハードルの高さや取っつきにくさを感じる方も多いのではなかろうか。かく言う筆者も、店名の前に「割烹」という単語が付くと、脳の中の気構えを司る部位が活性化してしまうタイプだ。

しかし今回、なんと庶民の愛するまぜそばを提供する割烹があるらしいとの情報を入手した。「でもそれって和風な感じのお高いまぜそばなのでは?」と思いつつ向かってみたところ、良い意味で激烈に裏切られたのでご紹介したい。

・割烹が作るまぜそば

向かった先は、池袋駅西口にある「一龍庵」というお店である。

同店は夜に訪れると正統派の割烹なのだが、昼間はまぜそばを提供する「麺処 一龍庵」としての顔を見せている。

ただ注意しなければならないのは、その「昼間」というのが1週間のうち水曜日と木曜日の11:30~14:00に限られている点だ。つまり週5時間営業なのである。しかも材料がなくなり次第終了とのこと。

そういう意味ではハードルが高いことになってしまっているのだが、しかしメニューを見れば、それでも訪れる価値のあるお店だとわかる。

和風のまぜそばが載っているかと思いきや、1番上には「ポルチーニオイルのまぜそば(850円)」、2番目には「辣醤(ラージャン)まぜそば(850円)」と、むしろ推されているのは和風以外のものだ。加えて価格も他の麺屋と大きくは変わらない

割烹のイメージからの逸脱ぶりが妙に心をくすぐってくる。取っつきたさしか感じない。

特に「ポルチーニオイルのまぜそば」が気になったので注文した。言い換えれば「割烹が週5時間だけ作る洋風まぜそば」である。もはや何回ひねりかもわからない大技だ。ちなみにプラス50円で中盛250g、100円で大盛300g、200円で特盛400gが選べるらしく、今回は中盛を頼んだ。

注文から10分ほど経って丼が登場。麺がそっくりパスタに入れ替わっても違和感がないような上品な仕上がりが目に映る。

底の方に溜まったタレとよくかき混ぜてから麺をすすってみると……

最初に舌が感じ取ったのはさっぱりとした醤油の味。出汁の効いた味わいがありつつ、むろんそれだけでは終わらず、そこへ即座にポルチーニオイルの風味がかぶさってくる。バランスを崩すような強引さではなく、深みを与えるような適度な加減だ。

この旨味豊かなタレと、ツルツルモチモチした麺の相性が素晴らしい。イタリア産の高級ポルチーニ茸が使われているというだけあって、今までに味わったことのない新機軸のまぜそばだが、舌にすぐ馴染んでこちらを引き込んでくる。

やはり「洋風まぜそば」という表現が一番近いと感じる。形態としてはまぜそばでありながら、いわゆるまぜそばのようなゴテゴテのジャンキーさではなく、格調高いハーモニーでうっとりと楽しませてくれる一品となっている。

そしてそれを成しえているのは、繊細かつ洗練された、割烹としての高い技術力なのだと思う。ひねりを加えつつも最後にはそこに着地してみせてくれるのが、客としては実に安心感があって心地良い。

割烹が取っつきづらくとも、こうしてまぜそばを通じて、お手頃な価格で割烹の本気を味わえるというのは何とも粋である。営業時間に合わせるのが少々大変ではあるが、皆さんにもぜひ「一龍庵」が垣間見せる別の一面に触れてみてほしい。

・今回紹介した店舗の情報

店名 麺処一龍庵 池袋本店
住所 東京都豊島区西池袋3-25-6
営業時間 水・木 11:30~14:00(L.O14:00)
定休日 日・月・火・金・土

Report:西本大紀
Photo:Rocketnews24.

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