絶品なる地酒と海鮮!金沢の隠れ名店「居酒屋 六度」|石川県|LINEトラベルjp 旅行ガイド

北陸地方最大の都市、石川県金沢市。今回は金沢にある北陸地方の地酒と肴が楽しめる隠れた名店「居酒屋 六度」をご紹介します。金沢市内の観光スポットにも程近い好立地にあり、市内観光後の立ち寄りにもうってつけ。絶妙な焼き加減のノドグロや、海の宝石とも言える甘みの強い白エビなどを洗練された地酒と共に味わってみてはいかがでしょうか。

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【追記あり】新型コロナの対策「酒場出入り自粛」を受け『串カツ田中』がほぼ弁当屋に! 店長・加藤さんに聞いた居酒屋の “今”

東京で感染者が増えている新型コロナ。2020年3月30日には、小池百合子東京都知事が緊急会見を行い、「カラオケ、ライブハウス、酒場などへの出入り自粛」を含む対策が発表された。これを受け、居酒屋の『串カツ田中』がほぼ弁当屋と化しているためお伝えしたい。

・店舗運営体制を変更

前述の感染予防対策を受け、『串カツ田中』は4月1日から店舗運営体制の変更を発表した。ポイントはテイクアウトやデリバリーサービスの強化で、11時30分から16時までテイクアウト専用営業を行うという。

さらに、本日4月2日からテイクアウト用に弁当の販売も開始されるとのこと。そこで、東日本橋店に行ってみた。

・静まり返った田中

串カツ田中は普通なら夕方オープンなので、昼見ると営業前の店のような感じがする。店外に貼られた貼り紙も完全に夜仕様だし、入り口は開いてるけど本当に入って大丈夫なのだろうか

しかし、よく見るとサッシに「田中の弁当!!」の貼り紙が貼られている。テイクアウト営業は開始しているようだ。

・店長が語る居酒屋の今

店内では、店長の加藤さんが1人で弁当を売っていた。「まだちょっと準備が整ってないですけど」と言いつつ笑顔で対応してくれる加藤さん。刻々と変わる状況に手探りであることが垣間見える

そこで、テイクアウト営業や弁当を販売するに至った経緯を聞いてみた。

加藤さん「状況が状況だけに来店でのお客さんが全く見込めず、テイクアウト営業や弁当の販売の希望を私から上げたという感じですね」

──加藤さん発のアイデアなんですか

加藤さん「いえ、私も含む何人かから希望があがったんだと思います。元々、お弁当を販売している店舗も少しありましたし、今回はそっちに振るというイメージじゃないでしょうか」

──ちなみに、来店して飲食するお客さんは今どれくらいいるんですか

加藤さん「ほぼいないですね。昨日はゼロ人でした。テイクアウトで串カツを買って帰る方が多いです」

──とのこと。一応、夜の営業は品数を抑えて今でも行われているものの、ほぼ弁当屋と化している。なお、弁当は「串カツ田中弁当(税込800円)」と「唐揚げ弁当(税込550円)」の2種類あるようだ。

試しに、弁当を購入してみたところ、「串カツ田中弁当」は串カツが6個も入っていて豪華。タレも大きい袋でついていて、食べていると串カツ田中のあの味がする。

また、「唐揚げ弁当」は、唐揚げが6個とこちらも550円にしては高コスパ。カリッとした衣を噛むと、スパイシーな風味が口に広がってウマイ。

そんな弁当が販売されている店舗は以下の通りだ。

【お弁当販売店舗】 
世田谷店、都立大店、武蔵小杉店、荻窪店、用賀店、鶯谷店、本八幡店、浦安店、王子店、青物横丁店、たまプラーザ店、中野新橋店、武蔵新城店、練馬店、東五反田店、つつじヶ丘店、築地店、成瀬店、三軒茶屋店、町田店、新小岩店、大山店、代々木上原店、王子店、綾瀬店、代官山店、武蔵小金井店、三鷹店、成増店、八丁堀店、東日本橋店、神保町店、流山おおたかの森店、新川崎鹿島田店、要町店、江古田店、菊川店

──ちなみに、串カツのみのテイクアウトなら全店で可能。UberEatsによるデリバリーサービスも開始しているが、デリバリーに対応していない地域もあるため、利用の際は串カツ田中公式サイトの「テイクアウト&デリバリー」ページをご確認いただけると幸いだ。

おそらく、ほとんどの日本人が初めて体験するだろうパンデミックの脅威。安心して居酒屋でお酒が飲める日が来ることを願わずにはいられない。

【追記 2020年4月2日18:00】2020年4月2日、株式会社串カツ田中ホールディングスは、新型コロナウイルス感染拡大防止のため「直営店全店を休業する」と自社のホームページ上で発表した。現時点で休業期間は4月4日から12日までだが、今後変更になる可能性もあるとのこと。

参照元:串カツ田中
Report:中澤星児
Photo:Rocketnews24.

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お通しは目の前の大皿料理から選ぶ

「こちらのお惣菜がお通しになりますので、この中からお好きなものをお選びください」。カウンター席の前に並べられた3種の大皿料理を指して、女将はにっこり微笑んだ。手前から、「小南家の肉じゃが」「杉山家のイワシ南蛮漬け」「安成家のナスの煮浸し」とのこと。どれもおいしそうだが、それ以上に料理名の前に付いた「〇〇家」がいったい何を意味するのか気になってしまう。

各400円。しっかりめの量で、「お通しでこんなにあるの!」と驚きの声が上がる。

実際「杉山家」は女将の名前から、「小南家」や「安成家」もスタッフの名前からきているのだそう。そして、この店の名前は「新橋二丁目九番地 らんたん」。その名のとおり、新橋二丁目九番地にある“小料理屋感覚”の酒場である。

左から、料理長の大住圭さん、女将の杉山直実さん。大住さんはフレンチ出身。杉山さんは「ナオミと飲みましょ」を手がけるYouTuberでもある。

入りやすい店構えで女性客も安心

同店があるのは新橋駅からほど近い、小さな飲食店が軒を連ねるエリア。古くは花街だった場所で、烏森神社のそばにある。新橋といえば“サラリーマンの街”として有名だが、同店の男女比は半々。店側としては当初、男性客7~8割をイメージしていたが、予想以上に女性客が多くなった。それだけ女性客にとって居心地のよい店だったというわけだ。また、年代は30~40代が中心だが20代後半の若い客もいて、さらに上は60代までと幅広い。

 

飲食店の店構えは、その時々の“時代の空気”が如実に反映されるもの。同店のまわりには古くから営業する店も多く、外から中が見えない店も少なくない。当時は普通だったこうした店構えも、イマドキの若者には少々ハードルが高いものがある。そこで、同店は店舗をガラス張りにし、店内を丸見えに仕上げた。これならどんな店か分かって安心感もある。こうした入りやすさも女性客や若い世代が増えた要因の一つとなっている。

ガラス張りで中が丸見えのため、初めての客でも安心。

クオリティの高いサワーが充実

イマドキの若者の飲酒傾向として挙げられるのが、ビールよりサワーやハイボールなどを好む人が案外多いこと。この事実を指して「ビール離れが進んだ!」などと短絡的に捉えるのではなく、ビール以外のアルコールのよさに着目する人が増えたと前向きに解釈した方が、嗜好の多様性を感じ取ることができる。同店ではこの点を強化し、サワーやハイボールをこれでもかと充実。こうしたポイントも、イマドキの若者にはとても魅力的に映る。

 

例えば、サワーは割り材にこだわってクオリティを高めており、「トマトサワー」は国産トマト果汁で作ったトマトリキュールを。「国産ライムサワー」はハチミツ入りの愛媛産ライム果汁を。いったい何が出てくるのかワクワクさせられる商品名の「レモンサワー・トゥザフューチャー」は国産レモン100%の果肉入りリキュールを使用。これはもう実際に頼んでみるしかない。

割り材のリキュールや果汁にもこだわって、魅力あるサワーに仕立てる。

相性のよいハイボールと唐揚げで舌鼓を打つ

一方、ハイボールは、「山崎ハイボール」「白州ハイボール」「知多ハイボール」など各種揃えるが、一番人気は「カラス森ハイボール」。烏森神社にちなんだハイボールだ。こうした新橋になじみのあるワードを用いたネーミングは客としても興味を引かれ、思わず注文したくなるもの。実はこの商品。名前はハイボールだがウイスキーは用いておらず、代わりにシェリー樽で5年貯蔵した麦焼酎をベースとしたリキュールを使用する。だが、そう聞かされなければ焼酎とはまったく気づかない、驚きの一杯だ。

「カラス森ハイボール」600円は黒板メニューで、「シェリー樽5年貯蔵」とアピールする。

ハイボールと相性のよい料理といえば、その代表格は揚げ物。同店でぜひとも食べておきたいのが「世界一の唐揚げ」で、丸っこい独特の形をしている。ガブッとかじると外はカリカリで、中はとってもジューシー。この唐揚げ、切り分けた鶏モモ肉を1個ずつ鶏皮で包むことで肉汁を逃さないよう工夫されており、衣は薄く、鶏肉の持ち味をダイレクトに楽しむことができる。からあげグランプリで最高金賞を受賞した大分の専門店から仕入れている。

「世界一の唐揚げ」600円。168℃の油で2度揚げし、計6分40秒揚げてカリカリに仕上げる。1人客にはハーフサイズにも対応。

刺身もサラダも、面白いように酒がすすむ

魅力的な酒場にはうまい刺身があるもので、同店では1種に絞った季節の刺身を提供。例えばこの時期なら春の訪れを告げるサワラだ。淡白な魚なのでひと工夫し、2種の味を楽しませてくれる。1つは燻製で、桜チップの冷燻に。もう1つは皮目をバーナーで炙り、香ばしさをプラス。鮮度のよい魚にひと手間加える贅沢さゆえ、これはもう日本酒が飲みたくなる。常時6~7種揃えた「季節の日本酒」から好みのものを選ぼう。

「サワラのお刺身」700円。手前が皮目をバーナーで炙ったもので、奥が燻製にしたもの。薬味はわさびと梅肉を添える。

「酒場ではサラダも立派なつまみ」。そう感じさせてくれるのが「特製ドレッシングのクレソンサラダ」である。クレソンと赤水菜のシンプルなサラダだが、これが実に酒がすすむおいしさだ。味の決め手は、リンゴ、アンチョビ、メープル、ハチミツなど数十種の材料で作った特製ドレッシング。サラダをシャリシャリ噛むごとにクレソンの苦味がほどよく舌に伝わり、それでいてまろやかな味わいで、実にバランスの取れたおいしさを堪能できる。

「特製ドレッシングのクレソンサラダ」500円。酒に合うテイストに仕上げられており、酒がすすむこと間違いなし。

“マグロのたたき”と“醤油”と“オリーブオイル”の巧みな調和

うまい締めの食事メニューがあるのも魅力的な酒場の条件で、同店でオススメなのが「とろたく丼」。静岡のマグロ専門問屋から仕入れる高品質のマグロのたたきを使用し、醤油とオリーブオイルで味つけする。これをご飯に盛り、その上からぶわっと万能ネギをちらし、刻みタクアンを添える。思わずハッとする、彩りの鮮やかさに目を奪われること間違いなし。

 

自分で醤油をかけて食べるスタイルではなく、店側が最初からベストな味つけに仕上げているため、うっかり醤油をかけすぎる心配もない。醤油が主張しすぎることなく、マグロの甘味をいい具合に引き出しており、さらにオリーブオイルが加わることで風味のよい一体感が生まれている。見ばえのよさ。そして、何ともいえない心地よい後口。同メニューで、この日の素敵な体験を脳裏に刻み込もう。

「とろたく丼」600円。その見ばえのよさから、最後にいい印象が脳裏に刻まれる。

店頭の“壁の文字”と“照明器具”が目印

烏森神社周辺の昔ながらのたたずまいのあるエリアで飲んでみたいと思っても、若者には少々ハードルが高いものがある。それならまず、気軽に入りやすい「新橋二丁目九番地 らんたん」を体験し、これを足がかりにまわりの店を攻めてみるのもよいだろう。だが一番よいのは、同店に何度も何度も通って今という“時代の空気”を身にまとい、一緒に新しい歴史を積み重ねていくことだ。

 

店頭の壁には「新橋二丁目九番地」と店の住所が書かれており、さらにその横には照明器具のランタンが置かれている。「そのまんまじゃん!」と思わずそうツッコミたくなる、親しみやすさが同店の真骨頂だろう。ガラス戸ごしに店内を覗けば、楽しそうな雰囲気につい吸い込まれそうになる。ハードルの高さなど微塵もない、烏森神社周辺のニューフェイスの店なのだ。

暖簾に「らんたん」の文字は入るが、これといった看板はない。店頭の壁の住所の書き込みと照明器具のディスプレイ。これが同店なりの「看板」なのである。 
【本日のお会計】
■食事
・お通し 400円
・世界一の唐揚げ 600円
・サワラのお刺身 700円
・特製ドレッシングのクレソンサラダ 500円
・とろたく丼 600円■ドリンク
・カラス森ハイボール 600円
・レモンサワートゥーザフューチャー 500円合計 3,900円

※価格はすべて税抜

 

<店舗情報>
◆新橋二丁目九番地 らんたん
住所 : 東京都港区新橋2-9-12 蟹江第二ビル 1F
TEL : 03-6206-1516
営業時間 : 【月~金】 16:00~23:30(L.O 22:30) 【土】 16:00~23:00(L.O 22:30) ※8月14、15日はお盆休みとさ…
定休日 : 日曜日、祝日

※外出される際は、感染症対策の実施と人混みの多い場所は避けるなど、十分にご留意ください。
※本記事は取材日(2020年3月5日)時点の情報をもとに作成しております。
 
取材・文:印束義則(grooo)
撮影:松村宇洋