【ここまできた】フェイクミートの世界に「焼き肉カルビ&ハラミ」が登場! 大豆はいつか肉を超えられるのか!?

ドラえもんの秘密道具に「畑のレストラン」というアイテムがある。種をまくと、大きなダイコンの中にカツ丼でもスパゲッティでも熱々の料理が育つ。夢のような話だが「畑で肉が育つ時代」ならもう来てしまうかもしれない。

食糧問題や健康志向、そしてビーガンのような思想信条上のニーズから注目されるフェイクミートの世界。これまでもハンバーグのような「ひき肉状」の商品はあったが、さらに進化して焼き肉に挑戦した1品がある。

焼き肉といえば一切のごまかしのきかないキング・オブ・ミート。加工食品ではない、まさに本物の「肉」への挑戦。その勝負の行方、見届けよう。

・ネクスト焼肉シリーズ「カルビ1.0」「ハラミ1.0」(税込1950円)

開発したのは「ネクストミーツ株式会社」という日本のベンチャー企業で、焼き肉用の代替肉は世界初だという。商品名の「カルビ1.0」は「バージョン1.0」という意味で、これからさらに改良していくことを予感させる。

ラインナップは「カルビ」と「ハラミ」の2種類。80g×5個セットで税込1950円、別途送料がかかる。筆者の利用時には注文翌日という驚きの早さで届き、ベンチャーらしい勢いが感じられて好感をもった。

商品はクール便で到着。5個セットって多いかな、と思ったのだがそんなことはない。1つ80gなので合計でも400g。家族なら1度に食べてしまう分量だ。賞味期限はおよそ1年。

代替肉にもいくつか種類があるが、これは植物由来の「プラントベース」にあたり「大豆加工品」だ。動物性の原料は一切使用していない。

・調理してみよう

筆者がオーダーしたのはカルビ。調理方法は簡単で、20〜30分ほど自然解凍してからフライパンで焼くだけ。すでに焼き肉用の下味がついているので、塩コショウもいらないし、もちろんスジ切りもいらない。つまり下準備が不要。

開封すると、ほんのり醤油の香りがしてすでに美味しそう。おつまみチャーシューのような見た目で、そのまま食べられそうだ。

やはり1枚肉のような耐久性はなくて、ポロポロとこまぎれになってしまう感はある。1枚1枚も小さめだ。

けれど見た目はそのまんま肉!! 肉以外のなにものでもない。それでいて油脂が出ないから、フライパンがぬるぬるしない。軽く焦げ目がつく程度に焼けば完成だ。すぐに食べられる。

・実食

皿に盛っても肉にしか見えない。これは街頭アンケートでも10人に10人が肉だと答えると思う。

しかし味が肝心だ。いくら見た目が肉でも、味や食感に違和感があったら商品としては成功しないだろう。

まずはなにもつけず食べてみると……もちもちと弾力のある歯ごたえ。肉独特の繊維というか、スジはない。そしてほんのりと大豆の風味がする。美味しいけれど、敏感な人なら「豆だ」とわかると思う。

次に焼き肉のたれをつけてみると……おお、大豆の風味が消えて、完璧に肉になる! こうなると、最初から「肉じゃない」と知っている筆者はともかく、なにもいわず出された客はわからないと思う!!

公式では「オン・ザ・ライス」も推奨。たしかに白いごはんが欲しい!

ごま油でもよい!

にんにくをつけてもよい! 旨い!!

栄養価もすごいらしい。一般的な焼き肉と比べると脂質が半分以下で、タンパク質は約2倍。ダイエットや生活習慣病予防はもちろん、「プロテインを必要とするアスリートの方などにも受け入れてもらえる商品」だという。そもそも大豆が「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価の高い食品だから納得だ。

・これは “来る” かもしれない

一説によると、現在のような肉食を持続することは地球環境にも大きな負荷がかかるのだという。動物愛護だけではなく、環境保護の観点からベジタリアンやビーガンになる人も多いのだとか。

同社でも、プラントベース食品は今後も進化を遂げ「焼き肉店にも通常メニューとして置かれる時代」が来ると考えている。

現時点では美味しさでいうなら「高級焼き肉>ネクスト焼き肉>粗悪な焼き肉」という印象。さらに「健康的」「環境に優しい」「安定した品質」「スジがなく柔らかい」などの長所が加わるから、これは “来る” かもしれないなぁ。

まだ100gあたり400円以上と高価で、こまぎれになりやすいという点はあるものの、肉の代用品としては十分なポテンシャルを感じる。なにより「バージョン1.0」だから、これからも開発が進むのだろう。流通が拡大すれば低価格化も期待できる。

10年くらい経ったら代替肉が常識になっていて「まぁ、出始めの頃も食べたけどねぇ」と、したり顔できる日が訪れるかもしれない。

参考リンク:ネクストミーツ株式会社
Report:冨樫さや
Photo:RocketNews24.

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ハワイで人気のクレープ店「No Ka ‘Oi TOKYO」が自由が丘にオープン!


(c)クレープ ノカオイ トウキョウ

店名の「No Ka ‘Oi」はハワイ語で「最高」!

「クレープ ノカオイ トウキョウ」が位置するのは、自由が丘駅から徒歩3〜4分くらいの場所。駅から近いのですが、静かな、落ち着いた環境です。

「ハワイ」というキーワード以外にも気になったポイントはいくつか。まず朝7時から夜19時までの営業で、朝食やランチ、夕食まで、一日中、クレープがいただけるところ。そして、セイボリー(お食事系)のクレープも充実しているという点です。

ノカオイ_外観
(c)クレープ ノカオイ トウキョウ

ハワイ本店の「クレープ ノカオイ」は、オアフ島の東海岸エリア、海が美しい静かな街カイルアに、2008年、クリスさんとカケイさんいう夫婦がオープンした地元民(ロコ)やハワイ通の観光客に愛されるハワイの名店です。

妻のカケイさんはフィリピン出身。故郷・フィリピンではお気に入りのクレープ店に足繫く通っており、夫のクリスさんも旅先で食べたクレープの味に感動。クレープをハワイの人にも味わってほしいと、ハワイでのオープンとあいなったわけです。夫妻の作る本格的なクレープは、瞬く間に人気となったそう。ちなみに、「No Ka ‘Oi(ノカオイ)」はハワイ語で「最高」を意味するそうです。
ノカオイ_内観イメージ
(c)kelly

さて、筆者が「クレープ ノカオイ トウキョウ」にお邪魔したのは夕方(残念ながら雨の日)。──でしたが、店舗はハワイの店舗を彷彿させるような、温かくゆったりした雰囲気に満ちていました。外観や内装もおしゃれです。

早速、セイボリー系のクレープにワインを合わせようと思ったのですが、スイーツ系のクレープもおいしそう~。これは迷います……。

ハワイの風を感じる、お食事系クレープに悶絶

ノカオイ_メニュー(c)kelly

ハワイアンクレープの名のとおり、ハワイで親しまれているフレッシュな食材を使った個性的なクレープのほか、日本独自のスイーツクレープ、ベジタリアン向けのクレープなど、うーん、どれにしよう(笑)。
ノカオイ_ワインイメージ(c)kelly

しかし、ここは初志貫徹。ハワイの店でも人気のセイボリークレープ「アイランド キュバーノ」(1,360円・税抜)をいただきます。こちら、パイナップルジュースで煮込んだポークが入っているのですが、これがフルーティな甘さととろけるようなやわらかさ 。絶妙にとろけたチーズ、そして、一晩寝かせて、オーダーごとに焼き上げるもっちりとしたクレープ生地とよく合います。なかなかのボリュームなのですが、食べる手が止まりません!チリソースで味変をはかるのもおすすめです。
ノカオイ_チリ(c)kelly

こちらのクレープは、甘さ控えめでもっちりとした食感のクレープ生地に、新鮮な食材を使用したボリューム感が特徴。
ノカオイ_ベジタリアン(c)クレープ ノカオイ トウキョウ

小麦粉アレルギーの方にも楽しんでほしいと、クレープ生地をグルテンフリーなそば粉(ガレット生地)に変更できるサービス(+150円)も。ベジタリアン向けの「ベジタリアン」(1,240円・税抜)も用意されていました。

いちご大福をイメージしたオリジナルクレープも気になる!

ノカオイ_シュガー(c)クレープ ノカオイ トウキョウ

自由が丘店でいちばん人気のスイーツ系クレープは、溶かしバター、きび砂糖、そして、フレッシュレモンジュースでシンプルに仕上げた「ハワイアン シュガー」(800円・税抜)。次はこれにしようと、心に決めています。
ノカオイ_いちご大福(c)クレープ ノカオイ トウキョウ

といいつつ、自由が丘限定メニューのいちご大福をイメージしたという、「ビッグ ラック」(1,240円・税抜)も気になります。コシヒカリアイスがトッピングされているんですって。自由が丘の街に縁の深い「フランス」を意識して作った「フレンチ イン トキオ」(1,240円・税抜)も自由が丘店のオリジナル。赤ワインで煮込んだいちじくのコンポートに、バニラアイスとはちみつ、ブルーチーズをあわせています。これ、コーヒーはもちろん、ワインにも合いそう!
ノカオイ_コーヒー(c)kelly

そうそう、筆者が驚いたのは、クレープのオーダーが、セイボリー系かスイーツ系かによって、異なるブレンドのコーヒーを出しているとのこと。スイーツ系のクレープにはやや塩味を感じるブレントにしているそうです。

「朝クレープ」もあり!犬用の水飲み場も用意

ノカオイ_キューバ2(c)kelly

朝7時から営業しているので、「朝クレープ」という選択もありですね。朝7時のオープンから11時までは、ドリンク付きのブレックファーストメニューをサーブ。早くも近隣の人たちの常連さんもできていて、毎朝、散歩の帰りに立ち寄るご夫婦もいらっしゃるというのも納得!近くにこんな店があるなんてうらやましい限りです。テラス席はペットもOK。犬用の水飲み場も用意されています。

まだホンモノのハワイに行くのが難しい今夏。自由が丘で、南国気分でハワイアンクレープを味わってみてはいかがでしょう?

Crepes No Ka‘Oi TOKYO(クレープ ノカオイ トウキョウ)
住所:東京都世田谷区奥沢2-37-10
電話:03-5726-9904
営業時間:7:00~19:00
定休日:水曜
https://nokaoi.therestaurant.jp/

~人生に旅心を~

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【保存版】コストコのステーキ肉は「USプライムビーフ肩ロース」が最強! ただし “コレ”をしないと美味しく焼けない

コストコを頻繁に利用する人、そしてコストコ未経験者にもぜひお伺いしたい。あなたがコストコに出かけるとしよう。その際「絶対に買いたいもの」は何だろうか? ディナーロールもイイ、ピザも捨てがたい……が、上位には牛肉、しかも「ステーキ肉」が食い込んでくるハズだ。

ここ数年、月1でコストコに通う私、P.K.サンジュンは、これまで幾度となくコストコでステーキ肉を購入してきた。そして辿り着いた「コストコのステーキ肉はUSプライムビーフ肩ロースが最強」という答え──。調理の際に絶対に守るべきコツと合わせてご紹介しよう。

・牛肉がとにかく安い

コストコはとにかく肉が安い。コストコ会員ならばもちろんのこと、コストコ未経験者でも知る常識レベルの話である。鶏肉も安ければ豚肉も安い、中でもハンパなくお得感があるのが「牛肉」だ。事実、コストコの牛肉はかなり安いと言い切ってしまっていいだろう。

モノによっては100グラムあたり100円台もあたり前、立派なステーキ肉だって200円台前半がズラリと並ぶ。中には400円台の高級品もあるが、品質を考えればそれでも安い。ちょっといいお肉屋さんでステーキ肉を買おうものなら、1000円オーバーなどザラだ。

・「USプライムビーフ肩ロース」が最強

これまで私はコストコのステーキ肉を片っ端から購入してきた。扱いに困るほど巨大なかたまり肉から、お手頃サイズのお肉まで「全てのステーキ肉」と断言しよう。中には「これかも……!」とトキめくステーキ肉もあったが、ここ1年は「USプライムビーフ肩ロース」に落ち着いている。

この「USプライムビーフ肩ロース」は100グラムあたり220円くらいが相場。ステーキサイズにカットされた肉が3枚入っており、1枚あたりの肉はおよそ400~500グラムだ。売り場での販売価格は3000円~4000円台前半で、私はコストコに行くたびに必ず1パックを購入している。

コストコに並ぶステーキ肉の中では比較的リーズナブルな牛肉ではあるが、これがめちゃんこウマい。ジャンル的には赤身肉のウマさを味わうタイプのステーキで、脂肪は控えめ。言うなれば時代にマッチしたステーキ肉である。

・失敗を繰り返し…

ただし、私はこの「USプライムビーフ肩ロース」に限らず、コストコのステーキ肉では何度も失敗を繰り返した。具体的にはどの肉もかなりの厚みがあるため、中まできっちり火が通らないのだ。レアとかじゃない……生なのである。

私自身は、むしろ生肉を喰らいたい派ではあるものの、4歳の娘に生肉を食べさせるワケにはいかない。フライパンや火加減など色々と工夫してみたが、結論を申し上げれば解決方法は非常にシンプルであった。1つは「焼く前に肉を必ず常温に戻すこと」──。そしてもう1つが、

肉を徹底的に叩くことである。

・とにかく叩け

先述の通り、コストコの肉はブ厚い。そしてそのブ厚い肉をそのまま喰らいたくなるのが、食いしん坊の性(さが)だろう。しかし、ブ厚いままで肉に火を通すことは経験上ほぼ不可能(オーブンとか使わない限り)。そこで私は包丁の背を使って徹底的に肉を叩いてから調理している。

平面的にはおよそ1.3~1.5倍の大きさになるくらいまで叩くと、焼いた際ほんのりレアになるくらいの厚みに。あとは塩コショウで下味をつけて、お好みの焼き方で焼いて欲しい。

参考までに私流の焼き方をご紹介しておこう。まずは、フライパンに多めの油を引いて煙が出るくらいギンギンに熱しておく。油は牛脂でもOK。事前に弱火でにんにくの香りを出しておくと尚良い。そしたら……

1: 肉を投入。1分~1分半焼く。

2: 引っくり返して1分半~2分焼く。最後に料理酒か赤ワインでフランベ。

3: 肉を取り出し、3分ほど放置する(肉汁を落ち着かせるため)。

あとはお好みのサイズにカットして召し上がっていただきたい。まずは肉の旨味を感じていただくため、何もつけずに食べてみよう。塩コショウだけでも十分にウマいぞ。

なお、使わない肉はラップして冷凍庫に放り込んでおけば、しばらくもつ。肉を使う際は調理の3~4時間前から自然解凍すれば、ちょうどいいコンディションに。ブ厚い肉が冷凍庫にストックされている心強さよ……! ぜひとも参考にしていただきたい。

というわけで、コストコでステーキ肉を購入するならば「USプライムビーフ肩ロース」が超オススメだ。調理の際は「常温に戻すこと」そして「徹底的に叩くこと」をお忘れなく。味も価格も考慮して、コストコのステーキ肉は「USプライムビーフ肩ロース」が最強だ。

参考リンク:コストコ公式サイト
Report:P.K.サンジュン
Photo:RocketNews24.

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