奈良県産の小麦粉で作った「パン工房 元」の体思いの無添加パン【奈良市】

おいしいことと安全安心を一番に考えて

バブル崩壊後、パン作りに疑問を抱き、現在の健康志向のパンに至ったと語る「パン工房 元」のご主人。パン作りに携わること54年、お店以外に学校や企業でもパン作りを教えていたり、お店のホームページではパン作りの動画を公開していたり、そのおしみない情報提供に、いかに健康を大切にしているかが伝わってました。

パン工房元 外観
2人ほどしか入れない小さな店内には、100円台から数多くのパンが並び、ピンクの前髪がカッコイイ奥さまが迎えてくれました。

パン工房元 看板
2006年の種起こし以来、種継ぎしているという自家製熟成酵母「ルヴァン」。こちらがすべてのパンに使われています。

パン工房元 お店のチラシ
パン生地はアレルギーを考慮して、卵・バター・マーガリン・乳製品・防腐剤・添加物は不使用(バターは塩パンのみ、乳製品はチーズのみ使用)。

奈良県産小麦粉ふくはるか・オリーブオイル・ココナツオイル・菜種油・豆乳・米粉・雑穀・大和当帰(やまととうき)・奈良県産ケールといった、素材が見えて安心安全なパンを届けています。

シンプルで、生地がとにかくおいしい

パン工房元 店内のパン
人気のヒマラヤ岩塩とバターの「塩パン」をはじめ、オリーブオイルと豆乳の「豆乳ロール(5個入)」、クランベリー・クルミ・レーズン入りで噛みごたえある「リュスティック」、ルヴァンリキッド(液体天然酵母)と豆乳の「豆乳食パン」など、ハード系からソフト系まで豊富。

パン工房元 雑穀&大和当帰パン
購入したのは奈良ならではのパン「雑穀&大和当帰パン」(400円・税抜)。

「当帰」とは、婦人病・血流改善・滋養強壮などに効果的な生薬で、栄養も豊富。特に奈良産の大和当帰は高品質を誇っているそうです。

パン工房元 雑穀&大和当帰パン断面
そんな大和当帰と雑穀がルヴァン生地に配合された和ハーブパン。切ってみると、バジルやセロリのような大和当帰の爽やかな香りがふわっと香ります。少し粗めの食感で、トーストするとサクサク、温めるとふんわりとします。

バターなどが入ってないので、あっさりと食べやすく、当帰の香りが漂ってそのままでも美味。塩気のあるおかずをお供にしても良さそうです。雑穀と薬草が体に効いているぞと実感して癖になるおいしさです。

パン工房元 もち麦と金ごまのパン
こちらはフランスパンのようにしっかりとした「もち麦と金ゴマのパン」(380円・税抜)。中に金ごまが輝き、もち麦と金ごまの異なるプチプチ感がおもしろく、食物繊維もとれます。

罪悪感ない健康的スイーツパンもございます

パン工房元 豆乳とココナツオイルのクリームパン
珍しい「豆乳とココナツオイルのクリームパン」(180円・税抜)。甜菜糖・ココナツオイル・オリーブオイル・有機丸大豆100%の豆乳で炊いたクリームのパンです。

パン工房元 豆乳とココナツオイルのクリームパン断面
手のひらサイズの大きさで、割ってみると白いクリームが詰まっています。コックリとしたクリームは豆乳風味でまろやかで、甘さ控えめで重くなく、ぺろりと食べてしまいました!

パン工房元 大仏君あんぱん
イラストがかわいらしい「大仏君あんぱん」(180円・税込)。

パン工房元 よもぎあんぱん
よもぎの香りが豊かな「よもぎあんぱん」(180円・税込)。定番のあんぱんは十勝産小豆の味がしっかり残る粒あんが隙間なく詰まっています。薄皮のパン生地はしっとりと和菓子のようで、リピーターさんが多いのに納得の逸品。

パン工房元 ショコラナッツ、シナモンレーズン
ほかにも、 チョコ・くるみ・アーモンドの入った「ショコラナッツ」、バニラエッセンスが隠し味の「シナモンレーズン」、

パン工房元 きな粉餡ドーナツ、きな粉リングドーナツ
「きな粉餡ドーナツ」など、ちょっとだけ罪悪感をなくしてくれるうれしいスイーツパンです!

お客さんの健康のため、今日も試行錯誤を続ける奈良のパン屋さん

忙しい現代人にとって、日常の食事から添加物を完全に抜くことは容易ではない中、少しでもそれらを避けられるようにと願う誠実な「パン工房 元」。コロナ禍だからこそ、「食(パン)」を通じて健康を気遣い、withコロナの時代を生きるという、これからの重要なテーマを、健康志向のパン作りにひた向きなパン屋さんに垣間見た気がしました。

パン工房元 看板
JR奈良駅のお隣の「JAまほろばキッチン」や、三条通りの「JAアンテナショップやまと茶」でもワゴン販売されていて、地元の方から愛されていることがうかがえます。ぜひ奈良駅で降りて寄り道してみてください。

パン工房 元
住所:奈良県奈良市大宮町2-2-1
電話:0742-33-8113
営業時間:9:00〜18:00
定休日:月・木
交通:「JR奈良駅」から徒歩約5分
HP:https://www4.hp-ez.com/hp/motopan/page1

[all photos by kurisencho]

~人生に旅心を~

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イタリアの日本料理店で『緑色の寿司』を食べながら感じた「猛烈な中華の風」について

最初に言っておきたいが、その日本料理店で食べた寿司は決して悪くなかった。めちゃくちゃ美味かった……といえば嘘になってしまうが、マズくはない。味は日本の寿司に及ばないものの、外国で食うものとしてはアリ。何より大らかな雰囲気がいい!

──というのが率直な感想なので、私がその店にネガティブな印象を抱いているわけではない。むしろ、海外にいながら「ほのかな日本の風」を感じさせてくれたことに感謝している。ただし……! そこでもっとも私の印象に残ったのは、店内に吹き荒れていた「猛烈な中華の風」であった。

どのへんが中華かというと、まず何より、店員さん同士の会話が中国語で行われていたこと。この時点で、決定打である。なお、お店があるのはイタリア南部の街・パレルモで、看板には「リストランテ ジャポネーゼ」と書かれているのに、耳に入ってくるのは中国語。

まぁ、海外でよくあるレストラン。と言ってしまえばそれまでだが、入店直後はやはり「ここどこ?」的な気持ちにさせられた。

・緑色の寿司

たとえば、メニューの中に「緑色の寿司」を発見したときもそうだ。

イタリア語が出来ない私には「gunkan masago」くらいしか意味が分からなかったものの、その毒々しいビジュアルから “アレ” が脳裏によぎり、同時に香港の景色が見えた。

アレとは……。そう、アレだ。本サイトを以前からご覧いただいている方は覚えているかもしれないが、香港の殺人寿司こと『明将寿司』である。

その “明将オーラ” が漂いまくっているメニュー写真を見たら、食べないわけにはいかない。絶望と好奇心が入り混じった気持ちで注文し、出てきたものを恐る恐る口に運んだところ……

意外(失礼!)なことに、これが美味いのだ。ちなみに、緑の正体は「わさび」で、一口食べるごとに、わさびの風味が鼻の奥へ駆け抜けてゆく。味はそのまんま「“とびこ” のわさび味」というのが、もっともわかりやすいだろうか。

・「中華の風」の発生源

「なんだ、普通にウマいやん。だったらメニューの写真をちゃんとしたものに変えればいいのに……。今のままだったら、食べる前にマズいイメージを与えちゃうんじゃない?」と思ってしまったが、お店としては「そんな細かいことは気にしない」ということなのだろう。

そして「細かいことを気にしない精神」こそが、店内で発生している「猛烈な中華の風」の発生源になっているような気がした。

そもそも、店名からして細かいことを気にしなさすぎる。お店の名前は『ゴールド』というのだが、「日本食レストラン」の看板を掲げるのなら、もうちょっと日本らしい名前に寄せてもいいのではないだろうか。それがゴールドって……。これほど、わびさび感ゼロの日本料理店も珍しい。

それから、レストランを出たあとに無料でくれるクッキーもだ。金のドラゴンがデザインされたパッケージに、「福」の文字。

なんとも隠しきれない中華感。いやむしろ、あえて中華っぽさを押し出そうとしているようにも感じるが、どうなのだろう。

はっきりしたことは分からないものの、どちらにせよお店的には “細部にまで日本らしさを演出する気持ち” なんて皆無。見方を変えれば、お店の隅々にまで「細かいことは気にしない精神」が貫かれていると言っていい。

・焼き鳥のインパクト

極めつけは焼き鳥だ。それを注文したころ、焼き鳥なのに……

揚がってる〜!

焼いてない〜!!

「YAKITORI」とメニューにあるのに……!

いい色に揚がってる〜!!

・お値段は?

最後に、価格について触れておこう。こちらの店では、料理の値段が1つ1つ決まっているわけではない。寿司も枝豆も豆腐もうどんも焼き鳥も全部食べ放題となり、ランチなら約1670円(13.9ユーロ)で、夜なら約2400円(20ユーロ)となる(フルーツ・デザート・ドリンクは別)。

ここで、多くの日本人は「時間制限は?」ってことが気になるはずだ。その点について、私が下手クソな英語で女性の店員さんに聞いてみたところ、彼女は即答で「NO」。続けて、「好きなものをお腹いっぱいになるまで食べたらいいのよ〜」と言って去っていった。

つまり、閉店等を除けば時間制限はなし! なんて太っ腹! なんて大らかなんだろう。実にありがたい!! ……けれどもだ。時間制限なしだったら、いつまでも店にいて食べ続ける卑(いや)しいヤツが続出するんじゃないのか? 

そう思って周りを見渡した瞬間、私は愕然とした。なぜなら、どのグループからも「おしゃべりを楽しみたいから長居してるだけ」という空気が漂っているだけで、「ずっと食べ続けて金を浮かせてやろう」的な卑しさはゼロ。むしろ、店内で1番卑しそうなヤツは私だったのだ。

そうか、そうか……。細かいことを気にしていたら、卑しくなってしまうのだな。だからもう、細かいことは気にしないでおこう。中国感全開の日本料理店でも気にしない! 焼き鳥が揚がっていても、気にしない! この記事の締めが思い浮かばなくても、気にしない♪

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ

店名 Gold Ristorante Giapponese
住所 Via Francesco Crispi 56, 90139, Palermo, Sicilia, Italia

Report:和才雄一郎
Photo:RocketNews24.

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京都で大人気の新感覚かき氷!エスプーマ、フルーツ&チーズ風味も「京氷菓 つらら」

行列のできるかき氷専門店

外観

JR二条駅から二条城とは反対方向の西に歩いて約10分、住宅街に佇むかき氷専門店です。京都では珍しく通年かき氷を楽しめます。

内観2

店内は清潔感のある和モダンな空間です。夏には行列ができるほどの人気ですが、暑い中を並ばずにすむよう、14日前からネット予約(https://airrsv.net/kyototsurara/calendar)ができるのでぜひ利用して下さいね。

ビターな抹茶にまろやかエスプーマ「抹茶マスカルポーネ」

まずは定番の「抹茶マスカルポーネ」(1,000円・税込)をいただきます。抹茶シロップには、京都府南部の和束町にある明治元年創業「東茶園」の抹茶をふんだんに使用しています。ふわふわのかき氷全体にシロップがまんべんなく染み込み、苦味が効いていて大人向けの味わい。抹茶好きにはたまりません!軽やかなミルクエスプーマがまろやかさを添えています。

抹茶マスカルポーネ2

マスカルポーネソースは濃厚なのかな?と思いきや、ほどよいコクはありつつも、わりとあっさりとしています。全体的にボリュームはありますが、お茶の風味を堪能できるさっぱりとした和のテイストです。中にはミルクシロップ、下には冷えた黒糖わらびもちが入っていて、仕上げに丹波黒豆きな粉をトッピング。最後まで飽きることなく楽しめます。

これからが旬!「イチジク山椒クリームチーズ」

イチジク1

「イチジクが出始めたので」と店長さんから伺い、二つ目は迷うことなく「イチジク山椒クリームチーズ」(1,300円・税込)に決めました。その時々で良いものを取り寄せ、今は京都府南部の山城町産のものを使っているそう。イチジクが手に入るまでは楽しめる季節限定です。

運ばれてくると、その想像を超えるボリュームにびっくり!クリームチーズソースにミルクエスプーマがてんこ盛り状態です。特に暑い日ではありましたが、撮影を始めると同時にどんどん溶けていきます。では、溶けてしまう前に早速いただきます!

イチジク2

クリームチーズソースはコクがあって濃厚です。上にも中にもたくさん盛り込まれたイチジクとシロップはしっかりと甘味があり、かき氷と一緒にバランスよく味わえます。中にはミルクシロップがかかっています。仕上げにトッピングされた山椒が京風味を添え、ピリッとアクセントに。ジューシーな果実の風味あふれる、スイーツ感たっぷりのかき氷を堪能できて大満足!

内観2

団扇が並んでいたので、芸舞妓さんにも人気なのでしょう。

メニュー

ほかにも「抹茶あずき」「ほうじ茶きなこ」「いちごマスカルポーネ」「いちごミルク」、季節限定で「瀬戸内レモンミルク」「ルバーブラッシー」など、乙女ゴコロをくすぐる魅力的なかき氷がたくさんあります。メニューはイラスト入りで何が入っているのか書かれているのでとってもわかりやすい。思わず全て制覇したくなってしまいます!かわいくておいしいかき氷でクールダウンしながら、なんとか夏を乗り切りましょう!

京氷菓 つらら
住所:京都市中京区西ノ京内畑町22
電話:075-811-3330(予約は下記URLでのみ受付)
7~9月の営業時間:平日 11:00〜19:00(最終受付18:30)
土日祝 10:30〜19:30(最終受付19:00)
定休日:7~9月は無休 10月~火曜
予約用URL:https://airrsv.net/kyototsurara/calendar
Instagram:https://www.instagram.com/kyoto.tsurara/
※新型コロナウイルスの影響で営業時間の変更や臨時休業の場合もあります。最新情報はお店までご確認下さい。

[All photos by ロザンベール葉]
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